炸排骨的做法外酥裡嫩王剛

原料：排骨、雞蛋、甘汁園玉米澱粉、中筋麵粉、新奧爾良醃料、黑椒粉、鹽、雞精、醬油。

做法步驟：

第1步、排骨洗淨，取中間部位，瀝乾水放入碗中。

第2步、調入鹽和雞精。

第3步、加入醬油。

第4步、加入黑椒粉。

第5步、加入新奧爾良醃料。

第6步、加入15克甘汁園玉米澱粉，用手抓勻靜置30分鐘入味。

第7步、打入一個雞蛋用筷子攪拌均勻。

第8步、倒入25克甘汁園玉米澱粉。

第9步、加入15克中筋面粉用筷子攪拌均勻。

第10步、鍋裡倒入多一點的食用油，大火燒至8成熱，下入排骨中火炸制。

第11步、炸至表面呈金黃色即可撈出。

第12步、裝入盤中即可享用。

第13步、外酥裡嫩非常好吃。

用料

排骨兩根 姜 弄成薑末雞蛋 2個鹽 適量生抽 適量料酒 少量胡椒粉 少量花椒粉（或者花椒油） 少許麵粉（或紅薯粉） 適量

香噴噴、酥脆的炸排骨的做法

排骨買回來，宰成小段，（或者買的時候叫賣肉的老闆宰），加鹽，少量水，抓洗一下排骨，沖洗，換水，大概泡一個小時，中途也可換水，泡到水基本無血即可。排骨瀝水，瀝乾水分，把排骨放盆子裡，開始往排骨中加調料，姜幾片即可，切成薑末，放入排骨中，喜歡大蒜，可放一點蒜末，加小勺鹽（專門剩調料的塑料小勺子），適量生抽，少量雞精，少量花椒粉（或者花椒油），料酒一小蓋（我一般用料酒瓶的蓋子剩），少量胡椒粉，兩個雞蛋，麵粉一點點加（或者紅薯澱粉）。一點點加麵粉，抓勻，麵糊不能很乾，也不是很稀，很稀，裹不住排骨，很乾影響口感。大概就是用筷子挑一下，麵糊不會滴的狀態。可以嘗下味道合適不，不合適，缺啥加啥，醃製半小時，或者一晚，時間越長，越入味。鍋內倒油，比平時炒菜多點的油，小火燒油，把筷子插進油裡，筷子冒泡，即可放入排骨，一塊快放入炸，切記，全程小火，或者中小火，大火，外面焦了，裡面還沒熟。排骨多，可分多次炸，炸到排骨金黃，帶一點點焦色即可出鍋。想讓排骨更脆，可復炸一次，第一次就不用炸那麼黃。出鍋，裝盤。

將整理好的排骨放入盆中，加入洋蔥和蒜末，放入白糖、食鹽、生抽和蠔油，可以酌情放入雞精或者味精。

拌勻醃製起來，時間越久越入味。

醃製過程結束後，放入雞蛋液和澱粉，將排骨裹上一層糊。 入油鍋炸至成熟酥脆，即可瀝油出鍋。

裝盤，撒入孜然粉調味食用。