怎樣熬皮凍又透明又好吃

1

準備好原料

2

將豬皮下鍋煮一下撈出來用刀徹底颳去油

3

清洗一下繼續將沒刮淨的地方刮至透明無油脂

4

將豬皮切成小粒

5

加水、香料、豬皮、少許醬油一起煮至水與肉皮至2:1左右即可

6

晾涼倒入容器一半冷藏至半凝固，拿筷子攪拌一下冷藏至完全凝固繼續倒入剩下的皮凍液重複前面動作至完全凝固

7

切成均勻薄片裝盤

8

將大蒜搗成泥加入醋、食鹽、香油拌勻

9

蒜汁澆在皮凍上，撒上香蔥粒即可

原料：豬肉皮、鹽。

做法步驟：

第1步、生豬皮準備好，沖洗乾淨。

第2步、用熱水燙一下(為了去除皮上多餘的肥肉)

第3步、用刀颳去肉皮上的肥肉，越乾淨越好。

第4步、豬皮切成絲(切丁更好，我比較懶哈)

第5步、放鍋里加入涼水，上面浮油正常，沒事哈

第6步、大火燒開轉小火，慢熬1小時就可以關火了，這是放一點點的鹽攪拌下。

第7步、倒入盆裡，放涼透，會慢慢凝固，涼透後不能凝固堅硬，直接放冰箱冷藏室。

第8步、我是晚上做的，放冰箱一夜，凝固定型啦！

第9步、完成啦！

第10步、成品，在準備一點醬油作為蘸料，根據自己口味調（可以放生抽+蒜蓉+辣椒油）

配料：

豬皮 200克、水 400克、蔥 1小段、白皮蒜 2瓣、小米椒 2個、生抽 2勺、陳醋 2勺、蔥油 1勺、精鹽 1勺、糖 適量、芝麻 少許

烹飪步驟：

1、買回來的豬皮先洗淨，然後冷水下鍋，加上蔥段，薑片和少許料酒，焯水。

2、煮至豬皮用筷子能插進去就可以關火取出了。

3、 然後過冷水洗淨，刮除附著的皮下脂肪和豬毛。 儘量將脂肪刮乾淨，去除殘留的豬毛，這會直接決定皮凍的口感。

4、然後切成小條兒。 儘量切細一些，有助於後續更快地熬出膠質。

5、 再加鹽搓洗2-3次，直至洗過的水變得澄清，豬皮晶瑩透亮。 用鹽洗不僅能去味，還能洗掉多餘脂肪、雜質等，這是造就水晶皮凍顏值的關鍵步

6、洗好的皮凍，加上2倍的清水。 2倍水做出來的皮凍彈性非常好，彈牙有嚼勁，如果你想軟一些，可以加到2.5-3倍水。

7、中火上鍋蒸60分鐘。 採用“蒸”的方式做皮凍，有助於成就晶瑩剔透的顏值，如果燉的話，豬皮會在湯汁裡頭翻騰，最終出來的皮凍會略帶渾濁。

8、出鍋後晾涼，放進冰箱冷藏過夜即可。在還沒供暖的北方，我的皮凍放在室內4個小時也就凝結了。

9、冷藏好的皮凍，用小刀將邊緣刮一圈之後，倒扣即可，如果這樣出不來，就小心扒開一個角，慢慢讓它與底部脫離即可。

10、做好的皮凍就這樣“彈彈彈”，如果我們的面板也這樣，就非常完美了。

11、 切成薄片即可。

12、來一個萬能蘸料，蔥蒜辣椒切末之後，加入1勺鹽，少許糖，2勺生抽，2勺米醋，少許芝麻，再來上一勺香油，攪拌均勻，搞定。

13、清爽的水晶皮凍，搭上酸辣鹹鮮的蘸料，好吃。