怎麼做最正宗的糖醋排骨

正宗的糖醋排骨。首先我們把排骨放蔥姜，白酒焯一下水，鍋裡面油熱炸一下它，炸至金黃，撈出來，鍋裡面留底油，熬一個糖色，把排骨放下去，加調味料，鹽，醬油，雞精，蠔油，加適量的醋，然後翻炒一下就加開水，煮15分鐘，然後水澱粉勾個茨，讓排骨裹上那個湯汁，撒點蔥花就可以出鍋。

食材：

排骨、生薑、大蔥、花雕酒、鹽、黃梔子、冰糖、番茄沙司、白糖、陳醋、食用油、蔥花

製作步驟：

第一步：把排骨剁成小塊，用清水浸泡後反覆清洗乾淨。鍋中加入冷水，把排骨冷水下鍋，再加入薑片、蔥段、花雕酒去腥，大火燒開後打去浮沫。繼續煮2分鐘，然後把排骨撈出來放入碗中備用。

第二步：把排骨放入鍋中加入足量清水，再加入適量花雕酒、鹽、雞精調味，用勺子攪拌均勻後開大火燒開。然後蓋上鍋蓋，中小火慢煮30分鐘，把排骨煮熟，最後撈出來控幹水分第三步：在碗中準備少許黃梔子，用溫水浸泡一下備用（待會兒用這個水來炒糖色）。

第四步：把鍋充分燒熱加入少許油，再下入適量冰糖炒糖色，用勺子不停攪動，以便其受熱均勻，炒至開始冒黃色大泡，倒入準備好的泡黃梔子的水。繼續開小火煮一分鐘左右，讓水和糖色充分混合到一起，煮好後盛出備用。

第五步：鍋內加入少許底油，再加入適量番茄沙司，用勺子攪動均勻後，加入白糖、陳醋（醋比糖稍微少一點），再倒入清水和炒好的糖色，炒勻後再加入少許鹽，最後轉小火繼續熬著。

第六步：另起鍋燒熱加入油，油溫燒至六成熱，下入剛剛煮好的排骨，炸一分鐘左右就可以了，炸好後用漏勺撈出來控油備用。

第七步：把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水裡面，並用鍋鏟翻動均勻，繼續小火慢煮2分鐘，讓排骨充分吸收湯汁。待湯汁濃稠，淋入少許明油提高亮度即可出鍋裝盤，再撒上少許蔥花點綴，美味即成！