糖醋排骨的做法

主料：豬肋條500克，輔料：蔥姜熟芝麻各10克，調料：鹽5克，味精3克，雞粉3克，胡椒粉5克，番茄醬10克，白醋10克，白糖15克，澱粉20克。

1、蔥姜洗淨切片

2、排骨剁成段洗淨

3、水燒開豬排骨去浮沫，排骨冷卻裹澱粉

4、油至七成熱炸排骨

5、加入番茄醬等調味料翻炒，倒入排骨翻炒。

準備食材

排骨500克雞蛋1枚料酒、生薑、醋少許冰糖、澱粉適量

操作方法

①買來的新鮮排骨用清水浸泡40分鐘，除去排骨血水，然後冷水下鍋汆排骨，除去浮沫再把排骨濾水倒出備用。

②用一個大碗敲一個雞蛋，放少許食用鹽、料酒、薑末，再把剛汆過排骨一起攪拌均勻醃製十分鐘，醃製後再用3勺澱粉把排骨薄薄的包裹一層。

③鍋燒熱再放油，等油溫到七成熱，用筷子夾著排骨一塊一塊的放下鍋炸，等排骨炸成微黃撈出，用中火炸，然後復炸二遍金黃色快速撈出。

④鍋底留少許油，放80克冰糖，將冰糖融化，再放幾勺白醋，一勺番茄醬，少許澱粉攪勻，再把剛才炸過的排骨倒入鍋裡快速翻炒起鍋裝盤，最後撒點白芝麻。

1:排骨切斷，洗淨，涼水下鍋燒開

2:排骨用蔥姜，料酒，鹽，醃製30分鐘

3:鍋內放寬油，把排骨炸十分鐘，小火炸酥，炸透，炸至金黃撈出

4:鍋內放底油，薑絲，蒜末熗鍋，放入番茄醬，白醋，白糖，水澱粉，放入排骨迅速翻炒

5:出鍋之前撒點白芝麻，小蔥花。

這樣做出來的糖醋排骨，外酥裡嫩，肉不至於軟爛，非常可口。