糖醋排骨瘦肉湯的做法

主料：

排骨600克

輔料：

糖3勺

醋3勺

蔥花少許

生薑2片

醬油2勺

料酒2勺

做法：

1、 生薑切片，排骨洗淨。水燒開，入薑片和排骨，大火焯一下，30秒左右，去血水。

2、 焯好的排骨和薑片一起盛出，加一勺醬油和料酒醃至少20分鐘。中間可以適當翻動一下，讓所有排骨都沾上調味料。

3、 醃好的排骨放入壓力鍋，調到“肉”檔壓20分鐘左右，這步可以將排骨變嫩，而且可以把多餘的油脂壓出來。如果沒有壓力鍋，可以上蒸鍋蒸30分鐘左右。

4、 鍋燒熱，倒入三分之一的油，油溫八成熱時，倒入排骨，大火炸30秒即撈出，時間不用太長，避免炸過頭。炸過的油還可以盛出以後炒菜用。

5、 鍋再燒熱，加一勺油，調小火，加糖翻炒。等糖全部融化後，加入排骨和蔥花翻炒1-2分鐘，加少量醬油。將之前壓力鍋裡多餘的肉湯倒入，加一碗熱開水，調入白醋，加蓋，中火燉8分鐘左右。

6、 鍋內的湯汁快收干時，轉大火快速翻炒，淋入白醋，出鍋即可。

7、 湯汁快收干時，調大火，淋入一勺白醋，大火收汁兒，出鍋即可