玉米小碴子能生料釀酒嗎

可以，先是玉米粒子比較大，粒中澱粉包在所謂蛋白基質的硬質蛋白質膜裡，所以蒸煮滿以滲透到碴粒內部，容易出生芯。

澱粉含量也不如糯米高，而蛋白質等其他成分比糯、粳米高，特別是不利於釀酒的脂肪含量更高於其它米，因此用玉米釀成的酒易有雜味。