為何用鹽醃製的肉緊實

肉緊實，因為鹽可以鎖住肉中水分，鹽還可以去除異味，特別是四川地區所產的井鹽，製作肉類食品以及肉下水類食品，井鹽最好。

經過鹽醃製的各種肉類，鹽鎖住肉水分後，肉質都會緊實，而且不易變質，容易儲存起來，也因此許多地區喜歡製作鹹肉或是臘肉。