黃角丁魚怎麼做法

食材

黃辣丁 10條，鵑城牌香辣醬 一袋

泡辣椒 適量，蔥 適量，姜 適量

蒜 適量，小白菜 適量 花椒 適量

鹽 適量，料酒 適量，白糖 適量，雞精 適量

方法/步驟

黃辣丁10條清理乾淨，然後用料酒和鹽醃製一下。

接下來準備配料，泡辣椒、蔥薑蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

先大蔥切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的。再將泡椒和生薑細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒.

起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大蔥段、泡椒末和生薑末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺乾花椒，喜歡麻的多放些

開大火，湯滾開沸騰後，將黃辣丁推入。

繼續大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒。

喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。

黃辣丁先煎後燉，不僅保持了魚完整的形狀，而且經過高溫煎制的魚皮鎖住了魚肉的水分，使魚肉在燉煮的過程中不會變柴，黃辣丁先煎再煲湯，這樣處理沒有腥味，所以我煲湯經常用的只有蔥，姜，花椒，八角！不需那麼多香料，湯照樣很鮮美，再加入香菜，湯滋味鮮香，寒冷的秋冬季節最適合