黃辣丁酸菜魚的做法王剛

輔料：甜椒、花椒、泡姜、蔥、姜、八角、泡紅椒、香葉、花生、陳皮、酸菜

調料：豬油(煉)、食鹽、辣椒醬

1、將魚洗淨。

2、將泡薑切片，泡椒剁細，姜和蒜切片，準備一片香葉、一粒八角，少許幹辣椒、花椒。豬油備用。

3、鍋中倒入食用油，有條件的話，放菜油最好。可多放一些。

4、油溫不高的時候就放入花椒，待油溫升起來後，放入其他作料。炒香。

5、主要是把泡姜和泡海椒的水汽炒幹，再把其他調料的香味炒出來。這個過程稍長一些，三到五分鐘。然後倒入開水，有條件的話，放骨頭湯。

6、熬湯的同時，把花生切細，備用。

7、湯熬好之後，將魚放入鍋中煮三分鐘左右。大火。然後盛入碗中。另外一個小鍋中放入色拉油和豬油，一個一半。將高溫的油淋在蔥、花生渣和少許幹辣椒上。

8、大功告成。

黃辣丁酸菜魚的做法王剛

王剛黃辣丁酸菜魚的做法

1、先把魚擺擺稍微收拾一哈，然後加點鹽、料酒、姜和豆瓣醬碼起。

2、準備輔料：泡薑切片、泡椒切段、泡青菜等切粗絲，蔥切段、蒜切小瓣、香菜洗淨去頭備用。

3、起鍋倒油，油溫8成熱時，下豆瓣醬炒出紅油，然後下泡菜、泡姜、花椒、蒜等，火稍微小一點，慢慢炒，把姜蒜和泡菜的香味都炒出來，火大就容易糊。

4、炒好後加入水和蔥段，熬料湯，熬的時候加適量的醬油、醋和糖調味，然後繼續熬，大約熬了半個小時的樣子，香味都出來了，開始下魚。

5、轉小火，慢慢煮，燒開之後，大約煮3分鐘左右就可以了，出鍋撒上蔥花和香菜就完成了。

黃辣丁酸菜魚的做法王剛

2/11

姜去皮，切成細絲。

3/11

蒜去皮切片、泡酸菜切成1釐米左右寬的絲、泡姜切成細絲。

4/11

蔥洗淨後切成3釐米左右長的段。

5/11

幹辣椒剪成2釐米左右長的段。

6/11

黃辣丁清水洗乾淨，放入大碗中，加少許鹽、薑絲姜拌均，醃半小時

鐵鍋放入食用油，開中火燒熱，加入豆瓣醬、泡酸菜、泡姜、蒜，一起放入鍋內炒香。加500毫升水，加入醬油、白糖、鹽、和勻，蓋上鍋蓋，煮開，煮開後再轉小火煮10分鐘，完全煮出味。

8/11

倒入黃辣丁，用鍋鏟輕輕推勻，蓋上鍋蓋，煮4分鐘，黃辣丁就煮熟了，關火。

9/11

撒入蔥段，雞精，用鍋鏟推勻，全部倒入碗中。

10/11

在煮黃辣丁的同時用另一口鍋，放入食用油、幹辣椒、花椒粒，開火，炒香，關火。

11/11

將炒開的幹辣椒、花椒粒和油全部淋在煮好的黃辣丁上面