酸菜烏魚做法廚師長王剛

食材用料：烏魚一條，郫縣豆瓣醬2-3湯匙，蔥薑蒜末1小碗，小米辣剁椒1湯匙，料酒2湯匙，生抽2湯匙，白糖適量，雞精適量，鹽少許，生粉適量，蛋清適量，青蒜一棵，酸菜適量

1/6 烏魚一條宰殺，颳去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間的骨頭魚刺剁成魚排將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最後放一湯匙生粉抓勻上勁，醃製15分鐘。

2/6 鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥薑蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。

3/6 放入切好的酸菜絲翻炒出香味。

4/6 倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。

5/6 放入醃製好的烏魚肉片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了。

6/6 出鍋裝大碗裡，酸香鮮辣的酸菜烏魚做好了，魚肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的，還等什麼，大家動筷子開吃囉！

烏魚去鱗、去內臟後沖洗乾淨，瀝掉水分，從魚背處下刀剖出一道口子。

再慢慢向下削去掉魚骨，把魚骨剁成小塊，烏魚肉斜刀片成薄片。

魚片中加入適量的黑胡椒粉、蛋清和醃魚料（酸菜魚調料中的），抓勻醃漬15分鐘。

鍋中放入適量的油，放入花椒、蔥段、薑片和醃魚料中的醬包小火煸炒出香味，再加入酸菜，大火爆炒4-5分鐘。

加適量水大火燒開，繼續小火煮到酸菜出香味。

放入魚骨大火煮再繼續小火煮到魚肉熟透入味，酸菜和魚骨撈出來放在盆底。魚湯繼續大火煮開，放入醃好的魚片，迅速用筷子劃開大火煮到魚片斷生髮白。

最後把魚片連同魚湯一起倒入盤中，再放上花椒、蒜末和紅辣椒，淋上熱油就可以開吃了。