萵筍燒泥鰍的川味正宗做法

用料：泥鰍1000g、萵筍頭2-3根、小米辣適量、酸菜100g、泡海椒適量、老抽適量、郫縣豆瓣適量、太源井晒醋適量、味精適量、鹽適量、菜油適量、大蒜四五個切片、老薑沫若干、香菜適量

步驟 1

泥鰍去頭去內臟，多清洗幾次。

步驟 2

萵筍沒有拍到，只要萵筍頭，兩三根，切成長條，用鹽碼味。因為萵筍不容易入味，可以先碼味。

步驟 3

才小米辣，泡海椒，老薑酸菜切成沫，大蒜切片，香菜切好。我很多材料都是適量，因為中餐不像西餐調教那麼精確，完全可以根據你的口味來新增。

步驟 4

鍋里加油，稍微多一點，因為泥鰍要過油鍋，怕濺油就等油熟了把火關一下冷一點再下泥鰍。因為真的會很濺。

步驟 5

泥鰍下鍋炸成金黃色，可以分開炸，翻的時候輕一點，因為泥鰍熟了很容易翻壞

步驟 6

泥鰍全部放盆子裡

步驟 7

剩下一鍋熱油，放幾顆花椒，八角

步驟 8

把之前準備的泡椒，小米辣，酸菜，老薑，大蒜通通放下去，炒幾下，再放郫縣豆瓣，老抽，太源井晒醋，（這裡要說一下太源井晒醋也是自貢的精華，所有自貢人去外地都會想念這一瓶晒醋，少了這個做出得菜沒有那麼好吃）白糖一勺，然後炒香了以後加水，水大概能夠沒過泥鰍。

步驟 9

水開了把泥鰍放進去，開了以後小火