搓泥鰍的正宗做法

用料：泥鰍一斤、老薑一塊、辣椒粉/醬兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一匙、醬油兩匙。白糖一匙、香蔥半兩、料酒三匙、鹽適量。

製作方法：

第一步：蔥切段，薑切片。將泥鰍剖肚去腸後洗淨，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。

第二步：鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍炸幹水分至呈黃色撈出待用。鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒。燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。