寧波燒泥鰍的做法

1、燒一鍋熱水，大概6、70度，一手快速倒入活泥鰍，一手快速蓋上蓋子壓實，否則泥鰍會蹦出來。等到泥鰍不動時，把它倒出來，沖洗乾淨身上的粘液，掏去內臟、清洗乾淨腹壁上的黑膜。

2、 蔥3段，姜3片，蒜3瓣，幹辣椒適量，花椒20粒。

3、 炒鍋燒熱，加入一大勺油，下入20粒花椒炸香撈出，下蔥段、幹辣椒、薑片、蒜片。

4、 下入泥鰍，晃晃鍋，不要讓泥鰍粘在鍋中，更不要拿鏟子翻動。

5、 倒入一勺料酒。

6、 一點老抽調色。

7、 加入適量的水。水不要加太多

8、 加一小勺醋。

9、 適量的鹽和白糖提味。

10、 大火燒開，小火燉至入味，大火收收汁。

11、 鮮香肥美的泥鰍出鍋。