寧波毛廚紅燒肉的做法

用料

五花肉    700g

冰糖     45g

蔥    適量

姜      幾片

幹辣椒      4個

八角     2個

花椒     少許

桂皮     2小段

香葉     2片

鹽     少許

黃酒     70ml

鮮味醬油    30ml

熱水    適量

毛氏紅燒肉的做法步驟

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炒糖色. 鍋內放少許的水，能將冰糖化開就行了。如果是白糖就幹炒.將冰糖放入，小火慢慢使其溶化，糖色慢慢呈淺黃色，後變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。倒入半杯大約70ml的開水，煮開即可成糖色，稱入容器中待用。

步驟 2

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將五花肉切成三釐米見方的的肉塊，把切好的肉涼水下鍋，水開後再煮五分鐘撈出備用。

步驟 3

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炒鍋上火放少許底油，下入焯過的肉塊煸炒。把五花肉塊用中小火煸出油，這個過程大概要十分鐘左右。煸出的油及時舀出來，不要一直留在鍋裡，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。

步驟 4

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鍋中留底油下入花椒、八角、桂皮、香葉煸香。煸出香味兒後下入蔥段、薑片煸炒。放入五花肉，翻炒均勻後立刻倒入糖色再翻炒均勻。可分多次加入糖色，多少看顏色，或深或淺全憑自己的喜好。

步驟 5

加入黃酒、鮮味醬油翻炒。

步驟 6

加入適量開水，水量漫過肉塊。

步驟 7

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開鍋後放入鹽，蓋上蓋子小火燜煮1小時左右，中途要翻炒均勻。最後燉到湯汁濃時即可關火，盛入容器便可享用啦！