正興泥鰍的正宗做法

準備食材：

泥鰍500克，啤酒、蔥薑蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、甜麵醬、青紅椒、香菜、油鹽各適量。

製作過程：

第一步：將泥鰍裝入底部深一點的盤中，在盤中倒入幾勺食用鹽，然後蓋上蓋子，20分鐘左右將泥鰍殺死，然後去除泥鰍的內臟。

第二步：泥鰍的內髒清理乾淨後，倒入清水將泥鰍清洗幾遍，清洗乾淨後將泥鰍放入燒開的熱水中，快速焯水幾秒鐘，然後撈出來再次清洗，將泥鰍身上的黏液徹底清理乾淨。

在完全清洗乾淨的泥鰍中加入適量的食鹽、薑片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均勻，醃製15分鐘。

第三步：在醃製的時間裡，我們準備一下配料，䓤白切段，生薑切成片，大蒜剁碎成蒜末，青紅椒切圈，香菜切成小段備用。

第四步：鍋熱加油，油溫六成熱後，將醃製好的泥鰍用筷子夾進油鍋中，大火炸至兩面金黃後撈出備用。（做到這步我們可以將一半的炸泥鰍拿出來，蘸上孜然粉後就可以開吃了，這個是烤泥鰍的口味）

第五步：鍋中留下底油，加入蒜末、薑片和蔥段爆炒出香味後，加入兩勺豆瓣醬繼續翻炒出紅油來，再放入一勺甜麵醬，然後倒入剩下的另一半泥鰍，倒入適量的啤酒沒過泥鰍，蓋上鍋蓋開小火燜十分鐘後倒入青紅椒，輕輕翻炒片刻，放入香菜裝盤出鍋。

1、熱鍋熱油下薑片爆香。

2、放入瀝乾水分的泥鰍和大蒜頭煸炒。

3、煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生有點焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續煸炒1分鐘上色，再倒入一點水，水不要太多，不然泥鰍悶的太熟會影響口感。

4、湯汁收得差不多的時候出鍋（不要太乾，稍微留點湯汁更好吃），撒上蔥花即可。