吃魚翅為什麼要配紅醋

紅醋清腸胃，在整個過程中，起到食時正味、食後助吸收之重要作用。 須知魚翅本身原無味，全靠廚師在烹調時利用精心熬製的上湯，把魚翅煨至粘軟嫩滑入味，才能可口美味，倘若胡亂混入浙醋等物，則大好上湯滋味蕩然無存！破壞了烹調製作原理，魚翅便毫無可口可言矣。

所以，在吃完魚翅後，吃一小茶匙紅醋，才能發揮效果，正因紅醋入口後，便可把口腔氣味一清，以便品嚐一道食時盡嘗真味。 越是簡單的東西要做到

經典，就越是不簡單。紅醋冇一種特殊的酸香味，魚翅本身沒有味道，做好的魚翅沾上紅醋可以提升人的胃口還有一種特殊的甜酸味。