好利來奧巧披風捲做法

食材：低筋麵粉45g，無糖可可粉30g，泡打粉1/2茶勺，牛奶50g，細砂糖40g+40g，色拉油40g，大雞蛋4個，香草精1茶勺，塔塔粉或白醋1/2茶勺，奶油200g，即溶咖啡2茶勺，開水1茶勺，奧巧少許

做法:

混合牛奶和40g白糖，攪拌至糖完全溶解。

加入油，攪拌直至變得很濃。

再加入蛋黃以及香草精，攪拌均勻。

篩入麵粉，可可粉和泡打粉，拌均勻，製成蛋黃糊。

加糖打發蛋白，加入塔塔粉穩定蛋白。

放1/3的打發蛋白到蛋黃糊裡，用橡皮到拌勻，再倒回到剩下的蛋白裡，輕而快的均勻攪拌至光滑。

200度焗烤12分鐘。

預先捲成卷狀，涼後開始夾心。

開水融化咖啡，加兩茶勺糖打發奶油。

把奶油塗抹在蛋糕上，捲起來，放在冰箱30分鐘後可食用。

主料

雞蛋4個，白糖入蛋白中50g

白糖入蛋黃中10g，色拉油50g

牛奶65g，食鹽1g

低粉80g

輔料

檸檬汁幾滴（白醋也行）

做法

1、 準備好食材。

2、 用分蛋器把蛋白、蛋黃分開，注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃， 分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆，打蛋盆要保證無水無油。

3、 將1克鹽放入蛋黃盆，鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。

4、 將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻。

5、 將65克純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻至油水融合。

6、 將80克低粉篩入蛋黃盆中。

7、 攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。

8、 將蛋白打散，加入5滴檸檬汁。

9、 攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入材料A中的細砂糖三分之一。

10、 打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖。

11、 繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖。 然後繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了溼性發泡的程度，也就是九分發的程度。

12、 取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中。

13、 用橡皮刮刀翻拌均勻。然後再將拌好的麵糊全部倒入蛋白中。

14、 用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合，混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。

15. 將切拌好的原味蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中， 用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平。

16.、 雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡，放入已經預熱好的烤箱中下層，180度烤21分鐘。

17、 烤好後， 將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙。

18、 在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙，在第一個涼網鋪一張新油紙。

19、 將草莓果醬均勻地抹在蛋糕表面， 用擀麵杖卷著油紙，把蛋糕捲起來。

20、 擀麵杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。

21. 卷好後定型10分鐘。巧克力融化後裝裱花袋擠上花紋即可。

保鮮膜上放蛋糕片，抹夾餡，餡料中間另外撒些奧奧碎，卷好收緊，密封冷凍定型1h左右

這個時間烤虎皮，虎皮冷卻後抹薄薄一層夾餡（剩一丟丟密封冷藏），放c字卷卷起，切掉多餘虎皮，收緊密封冷藏定型30min以上

切塊兩頭抹剩下的夾餡，粘奧奧碎完成。