王剛辣子雞丁正宗川菜做法

主料：雞肉(125克)

輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)

調料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 澱 粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)

製作工藝

1、將鮮紅尖椒剁碎待用。

2、用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

3、姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。

4、雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

5、鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

6、鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

主料：筍雞200克，青筍100克。

輔料：泡辣椒25克。調料　大油60克，醬油，料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，溼澱粉20克，醋5克，蔥，姜，蒜共50克，湯少許。

製作

1、將雞肉切1釐米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水澱粉少許抓勻漿好

2、將乾紅辣椒切成0.7釐米見方的小塊。在碗裡放鹽、醬油、澱粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺裡，控淨油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可

食材：

土雞500克，乾紅辣椒50克，油適量，鹽適量，花椒粒5克，蒜3克，大蔥3克，姜2克，啤酒50克，醬油2克，白糖1克，澱粉適量。

步驟

雞洗淨切成小塊洗淨瀝乾水分，把雞塊用鹽拌均勻，再裹上一成薄薄的澱粉把姜洗淨切片，蔥切段，蒜剝皮切片，辣椒皮用涼水泡泡，熱鍋涼油，燒至8成熱時倒入雞塊

大火炸至外表發硬撈出，鍋裡油燒熱8成，依次放入花椒粒、蔥、蒜、姜、乾紅辣椒，煸出香味，。

再將煸好的雞丁倒入翻炒，繼續小火翻炒到調料入味，加啤酒、醬油和白糖，煸炒一會，煸炒到雞塊金黃色，鍋底有紅油滲出，嘗味後即可出鍋。