麻辣梭子蟹的正宗做法王剛

原料：

梭子蟹、大蔥、生薑、蒜頭、花椒、幹辣椒、食用澱粉、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、食用油。

步驟：

第1步、梭子蟹用清水洗淨瀝乾，準備蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒

第2步、剝開蟹殼待用，剪去蟹腮和內臟。將蟹左右對稱切成兩半。切的時候下手輕慢，注意保留蟹黃。

第3步、蔥切5釐米段，姜、蒜切成粒，幹辣椒切段。

第4步、手拿蟹腿，將蟹身的切口處輕輕裹上食用澱粉。

第5步、鍋中倒入食用油，待油6成熱時，中火，蟹下鍋煎至切口裹面處金黃、蟹爪火紅時撈出鍋待用。

第6步、利用鍋中的蟹黃味兒的油炒料。油熱後加入花椒、幹辣椒，炒出香味後加入蔥薑蒜。隨後加入一小湯匙郫縣豆瓣醬炒制。炒出香味後加一小碗開水，加入鹽、糖調味。

第7步、將煎好的蟹連同蟹殼一起倒入鍋中，翻炒，使蟹身掛汁後，大火收汁5分鐘即可

主料：梭子蟹1只300克

輔料：小蔥2根，姜1小塊，蒜2瓣，澱粉1小勺，料酒20克，鹽適量，油30克，胡椒粉少許

做法:

1、蔥姜炒梭子蟹，材料很簡單，但是要求蟹一定要是鮮活的才好吃。

2、下面來肢解一支活的梭子蟹：首先是保護自己不被蟹爪鉗到，其次是使蟹塊煮熟了以後，看上去仍然很完整。白蟹先在流水下衝洗乾淨，也可以用刷子刷一下，因為大腳鉗被綁住，所以放心大膽地洗，洗完以後，肚子朝上，先把三角形蟹臍切掉，這個不能食用。然後沿著正中間一道線，用刀切下，但不要切斷蟹蓋。

2、這個時候這隻梭子蟹就已經沒有活動能力了，可以放心把橡皮筋剪掉了，蟹鉗部分切下拍扁，這樣容易入味。

3、把蟹蓋掀起來，蟹身去腮，切成四塊，蟹殼裡的胃也去掉，不能吃。

4、在蟹塊上撒少許澱粉，一點點就夠了。熱鍋里加稍多的油，放入蟹塊，中火慢煎。

4、至蟹殼兩面都變紅，再盛出備用。

5、原鍋原油，爆香蔥薑蒜。

6、加入蟹塊翻炒一下，加入30毫升的料酒和少許的鹽調味，加蓋燜煮5分鐘。

7、開蓋湯汁已收濃，再灑少許胡椒粉調味。

8、最後撒上一些綠蔥段增香添色。起鍋盛盤。

食材：梭子蟹蟹6只，蒜2瓣，姜2片，豆瓣醬2匙，幹辣椒2根，鹽適量，香菜少許

做法

1、小海蟹用刷子洗淨，去肚臍，切成兩半

2、蒜切片，薑片切絲，幹辣椒剪成小段，香菜切成碎末

3、鍋內放油（比平時炒菜稍多），燒熱後，放入蒜片、薑絲和幹辣椒爆香，放入豆瓣醬炒出紅油，放入蟹，翻炒，帶蟹殼變色後，放入半碗清水，加少許鹽，蓋上鍋蓋微煮，湯汁收幹，翻炒一下，撒上香菜末即可。