醬油燜鮁魚
用料:
鮁魚 1條,大蔥 適量,姜 一塊,蒜瓣 一頭,八角 兩顆,花椒 20粒,香菜 一棵,花生油 適量,鹽 少量,啤酒 一瓶,豆瓣醬 一勺,香醋 少量,生抽 兩勺,老抽 一勺,料酒 少量
做法步驟
1、鮁魚一條,去鰓去內臟,腹內貼在脊骨上的血塊清洗乾淨(魚血是腥味的主要來源)。
2、蒜瓣按碎裂。姜切末。(魯菜有云—醬不離姜)蔥切段。
3、蔥薑蒜陸續入鍋炒香。八角,花椒入鍋炒香。一大勺豆瓣醬(海天豆瓣醬,我的最愛)炒香
4、加入鮁魚段,翻炒一會兒,倒入青島啤酒一瓶。大火開燉。開鍋浮去浮沫,改中小火,繼續燉,可以加一勺老抽上色。一定開著鍋燉,這是關鍵。
5、20分鐘左右,湯汁差不多了,(喜歡吃辣,此時可以放兩個乾紅辣椒)大火收汁。出鍋撒點香菜或者香蔥,就開造吧
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