棗陽牛肉麵正宗做法

1、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

2、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。

3、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。味精與湯（水）的比例為：02~04%

4、牛肉麵做法簡單：水開後將面下入鍋內，煮開後撈起，加香油涼拌。吃時，撮一把放入搭勺，伸進沸水中冒熱，然後加上熬好的牛肉、牛雜，辣子及其它佐料即可。吃牛肉麵時，再喝一碗襄陽黃酒或是襄北豆奶，愜意而舒服。

棗陽牛肉麵正宗做法

準備材料：牛肉、蔥、姜、花椒、辣椒、肉蔻、丁香、香葉、大料、桂皮、草回果、小茴香

1、牛肉在涼水中答靜置半小時

2、將牛肉熱水下鍋，將漂浮物撈出

3、倒入蔥、姜、花椒、辣椒、肉蔻、丁香、香葉、大料、桂皮、草果、小茴香小火煮一個半小時

4、出鍋將牛肉切成片

5、將面下鍋煮6分鐘

6、將麵條撈出，澆上牛肉湯，放上切好的牛肉和準備好的苦瓜、生辣椒