醃新鮮蘿蔔的家常做法

1、今天買了5斤蘿蔔，洗淨後切掉頭尾，因為今天買的蘿蔔表皮不是很光滑，所以我把蘿蔔皮削掉了，如果買的蘿蔔表皮乾淨光滑，也可以不去皮。

2、把蘿蔔從中間對半切開，然後再次對半切開，切成四半，最後切成薄片，這樣大小正好，更容易入味。

3、把切好的蘿蔔片裝到大碗裡，5斤蘿蔔，加入150克鹽，抓拌均勻，抓勻以後醃2個小時殺出水分。

4、再準備300克花生米，用清水泡30分鐘。我在醃蘿蔔里加入了花生米，可以讓口感更加豐富。

5、現在我們來熬料汁，乾淨的鍋中加入適量花椒、八角、桂皮、香葉，然後加入2大勺生抽、一大勺香醋、半勺蠔油，適量冰糖，最後加入800ml的清水煮開。水開以後轉小火再熬3分鐘，然後關火晾涼備用。

6、花生米泡好後，倒入鍋中，加水煮開。水開以後轉中小火煮半個小時。

7、再準備一把青紅尖椒切成小段，然後放入碗中用擀麵杖磕一下，這樣能激發出辣椒的辣味。

8、大蔥、生薑、大蒜都切片，和辣椒放一起備用。

9、花生煮至變大變胖就可以了，然後盛出來晾涼。

10、現在蘿蔔也醃好了，醃好的蘿蔔片很有韌性，用手對摺也不會斷。把蘿蔔片放到籠布上，擠出醃出來的水分。

11、蘿蔔片擠出水分後放入大碗中，然後放上蔥薑蒜、辣椒，再倒入晾涼的料汁，充分翻拌均勻。把晾涼的花生米加進來，再次翻拌均勻，可以多翻拌一會，這樣能讓蘿蔔更入味。

12、把翻拌好的蘿蔔裝到無水無油的罐子裡，裝好後加一勺高濃度白酒，最後把湯汁也倒進去，蓋上蓋密封好，放冰箱冷藏儲存，第二天就可以拿出來吃了。

所需要的食材：青蘿蔔、食鹽、辣椒麵、花椒粉

1、青蘿蔔切去兩頭，再切成條，放入盆中醃製下，10斤蘿蔔放入300克食鹽，上手攪拌均勻，醃製兩個小時醃出蘿蔔水

2、時間到時，倒掉蘿蔔水，把蘿蔔擠幹水分，放入透氣的籮筐中，擺在太陽底下，晒乾百分之七八十的水分，大概晒兩三天左右。

3、時間到時，把蘿蔔乾放入一個無水無油的盆中，再放入辣椒麵、花椒粉，充分攪拌均勻，然後放入一個無水無油的瓶中。擺在冰箱儲存，吃兩個月也不會壞。

所需材料：白蘿蔔7斤、紅辣椒2個、鹽250克、色拉油100克、花椒20克、姜250克、大蒜250克、醬油500克、陳醋100克、白糖100克、味精50克、

做法步驟：

1、把白蘿蔔洗淨，不用去皮，切去頭尾，再把白蘿蔔切成片。

2、把切好的蘿蔔片放在大盆內，加入250克鹽，拌勻，醃製12-15分鐘，把蘿蔔醃出水，把蘿蔔的水分醃出來，這樣蘿蔔更容易入味，而且，蘿蔔吃著清脆爽口。

3、醃製蘿蔔期間，把薑切片，大蒜切片，紅辣椒斜刀切成辣椒圈，紅辣椒用小米辣也可以。

4、蘿蔔醃製到時間後，把蘿蔔片放到紗布內，包緊，把蘿蔔片的水分攥出來，把攥好水的蘿蔔片放到盆裡。蘿蔔醃製時間不要過長，容易鹹，醃製好的蘿蔔不要用水洗，否則容易變質。

5、加入薑片、蒜片、紅椒圈、醬油500克、陳醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。

6、鍋內加入100克色拉油，燒熱，將熱油淋在花椒上，激出花椒的香味。

7、帶上一次性手套，把蘿蔔片和調料一起翻拌均勻。

8、把拌好的蘿蔔放到保鮮盒內或者玻璃罐子裡，放冰箱冷藏儲存，醃製2小時後就可以吃了，放置2天后食用味道更佳。