豬肝切條裡面穿肉條的做法

步驟1.肥膘50千克 精鹽3千克 硝酸鈉(用於醃製)25克 白砂糖2千克 大麴酒1千克 醬油2千克 根據各地口味酌加香料

步驟2.豬肝50千克、精鹽1.5千克、白砂糖3千克、大麴酒1千克、醬油1千克、滴珠油少量

步驟1.選料選擇和整理：肥膘須以硬膘為原料，即背膘(大排膘)和後腿膘，其厚度須超過1釐米。 豬肝必須新鮮顏色正常，而且以大豬肝為好，修去油筋，如帶有苦膽汁者應剔除。

豬肝切成厚4釐米、長12～15釐米，上大下小的長條形。

肥膘切成略小於 豬肝形狀的長方塊。

步驟2.醃製：將肥膘坯放在事先拌好(鹽和硝)的鹽中醃製3～4天，天冷則多1～2天，使坯料吸進鹽分。

步驟3.烘製：豬肝坯用溫水洗淨血水，然後將水瀝乾。放入事先拌好的輔料中沉浸2～3小時，不時翻拌。

用鐵絲橫穿豬肝坯，掛於竹竿上，置幹烘房烘2～3小時，烘到半乾半溼為止，並須特別注意豬肝下端不使發硬。

如果天氣晴朗，亦可在陽光中，晒到半乾半溼為止。

步驟4.打洞：將豬坯上的鐵絲取出，用刀從頭到底打洞，又不戳破豬肝。

步驟5.制潮坯：將肥膘坯放入拌好的輔料中稍浸片刻，然後嵌入豬肝坯內，必須只只包頭，用豬肝將肥膘蓋住，即成為金銀肝潮坯。

步驟6.烘製：仍用鐵絲橫穿潮坯，掛於竹竿上，進入烘房。烘房溫度、烘製時間、方法等，和烘製香腸相同。第一天在烘房底層烘，每天上升一層，烘製4天后即為成品。

也可以在陽光中暴晒來代替烘製。

烘晒結束取出鐵絲，用廣東麻繩穿上，便於懸掛。