豬肉粉條各種做法
食材:五花肉一塊(500克),粉條一小把,酸白菜一碟(200克)幹香菇4個,八角3個,香葉2片,幹辣椒三個,小蔥一根,姜一塊,糖色三勺(沒有可以用老抽代替),生抽三勺,老抽2勺,料酒3勺。鹽適量,糖半勺。
做法:
第一步:準備食材。把五花肉整塊放在水中,加三勺料酒,煮至6成熟(大約水開後煮6分鐘),切成方塊備用。很多人這一步就錯了,不能把肉切成塊再煮,也不能煮的太熟,切塊煮肉不香,完全煮熟以後瘦肉的口感是柴的,都是一些小經驗,做很多次總結出來的。粉條最好用紅薯粉,把粉條和幹香菇用溫水泡發。酸菜洗乾淨後捏幹水分備用。蔥和薑切片備用。
第二步:煎五花肉。注意這一步不要放油,直接乾淨的鍋把五花肉放入煎出油,中間如果油脂過多,可以倒出,鍋內不要有大量的油。
第三步:五花肉塊六個面都煎過以後,變得微微焦黃,加入蔥花、薑片、幹辣椒、八角大火翻炒2分鐘。
第四步:加入調味汁,加入三勺生抽,兩勺老抽,三勺糖色,兩勺料酒,半勺糖,中火煮開翻炒均勻,略微收汁。如果沒有糖色的話,可以多加入一勺糖和一勺老抽。
第五步:加入淹過五花肉的水,大火煮開,蓋上鍋蓋,小火慢燉40分鐘。這裡其實我是建議用高壓鍋來做,節省時間和燃料,20分鐘足以。
第六步:40分鐘後,豬肉塊基本上都燉熟軟爛以後,加入酸菜和幹香菇,大火再燉五分鐘。
第七步:最後加入泡發過的粉條,蓋上鍋蓋,中火再燜5分鐘,可以攪拌一下,讓粉條充分入味。嘗一下湯汁,加入適量的鹽調味,即可出鍋裝盤,一碗噴香撲鼻的豬肉燉粉條就做好了。
小貼士
1、豬肉煎之前別煮太熟,那樣最終做出來的肉口感中感覺差那麼一些。
2、豬肉煎之後一定要完全煮的軟爛,寧可多煮一會不要欠火候。
3、粉條要用紅薯粉,豌豆粉味道會差很多。
豬肉粉條,在東北常吃的就是大白菜,五花肉燉粉條,白菜切大塊,五花肉先炒,在倒入白茶繼續炒斷生後放入水,開鍋後倒入泡好的粉條!在就是紅燒肉燉粉條,酸菜豬肉燉粉條
原料:
五花肉適量
蔥少許
姜少許
花椒少許
八角少許
料酒適量
老抽適量
冰糖少許
做法:
1
五花肉切大塊
2
蔥、薑切片,花椒、八角備用
3
鍋中水沸後,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗淨血汙
4
鍋中油熱後,放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻
5
放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色
6
加入適量溫水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可,大火煮開,小火煮一個小時
7
粉絲洗淨,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道
8
將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可
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