大料炒熟和不炒有區別嗎

大料炒過更香，不炒香味不濃郁，對菜品影響口感和香醇度。特別是水煮大料，會令香味跑到空氣中，降低大料香味，做出來菜也不及爆香大料，只有炒香大料，香味才能更好發揮，能將香味最大化。大料之所以先炒在烹飪菜品就是因為它能發全面的激發出大料蘊含的香味，讓菜香出眾，香甜適度，給菜品增香，吃起來讓人回味無窮。

要炒熟和不炒有區別嗎

大料經過吵或者是咋過的時候用油炸一下能激發出大料的特有香氣，所以通常在紅紅燒肉或者紅燒菜之類，需要用大料的時候就把大料炸一下，西出的大料香氣融入在湯內，如果不咋，就是慢慢的稀釋大料的香氣，通常都是用來滷肉或者是燜肉的時候用，就是說要燉煮時間長就把花椒大料直接放入湯內就可以了