燉排骨前炒一下和不炒區別

燉排骨前炒和不炒的區別在於燉排骨前炒一下會將排骨的腥味去掉，不僅可以提鮮，而且還會使排骨上色。

除此之外，燉排骨前炒可讓燉出來的排骨湯更白，更加有食慾，如若不炒的話，燉出來的排骨湯可能沒有那麼白，並且口感也會稍微差一些

區別1:燉排骨前炒可以讓排骨更嫩滑，使之不會粘鍋，而不炒的排骨口感比較柴，吃起來比較柴。

區別2:燉排骨前不炒可以使排骨水分更加充足，燉出來的排骨更加鬆脆，而不炒的排骨容易嚼不動，不容易燉爛。

燉排骨需要焯水，也就是把排骨洗乾淨切成絲，用開水焯水後，放在涼水裡浸泡，可以減少血水流失。裡面的血水可以減少肉類粘鍋的機率。營養一點的，就不需要再加些水，可以大大加一點，口感更好。

燉排骨時最好不要放醋，醋的醋酸有殺菌作用，可以增加食物的酸味，但是醋和醋酸容易發生化學反應，對人體有一定的危害，所以最好是不要加醋。

燉排骨前大多人都會放姜蒜料酒炒一下，這樣可以去肉的腥味，之後再把燉排骨的料放進鍋裡去燉。

如果凍排骨前不進行炒制，那在燉排骨的時候必須把調料放足，這樣燉u出的排骨才沒有腥味，才好吃。