高粱酒發酵新料不兌酒糟管不管
心理2.38W
高粱酒發酵新料不兌酒糟不管。做純高粱酒不要配糟不行。固態必須加配糟,否則出酒率個酒質都會嚴重受損。
麴酒的發酵離不開配糟。麴酒有“千年窖池萬年糟”的說法,其實就是配糟持續的使用。
配糟就是上一輪蒸酒後的酒糟糟醅,含有遺留的殘餘澱粉、酸類物質、酯類物質、水分等。蒸酒後的糟醅澱粉一般在10%左右,出酒率理想,糟醅澱粉含量低出酒率低,糟醅的澱粉含量就高一些。以100斤東北高粱為例,53度,出酒58斤以上,殘餘澱粉基本在7%左右。
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