沙姜蹄膀的做法

食材：蹄膀1只，沙姜半斤，蔥，芫茜，鹽

做法

1、蹄膀豎著砍成兩半，洗淨後用鹽和酒醃十分鐘左右。

2、沙姜半斤，用水洗淨上面粘著的泥沙。

3、用電磁爐把水燒開之後，將三分二分量即三兩左右的沙姜拍碎放煲裡，再放入蹄膀，高火煮半個小時後放一點鹽調味。

4、然後將蹄膀連水倒入大碗裡，晾凍之後放冰箱裡一個晚上。

5、第二天把蹄膀拿出來，由於在冰箱裡冰了一個晚上，煮蹄膀的水已經凍成肉膠了，所以先把蹄膀放電磁爐上加一下熱，等肉膠融化後把蹄膀撈起來，放清水裡漂清肥油，再將豬手起骨。

6、將起了骨的蹄膀切件，再放清水裡放冰箱擱一個小時左右。

7、把餘下的沙姜去皮，用姜磨磨成薑蓉。

8、將豬手從冰箱拿出把水倒掉。

9、起鑊將生油燒熱，將沙薑蓉倒入爆香後加一點煮蹄膀的原水煮開，放鹽和湯調味後剷起放蹄膀裡，再放蔥和芫茜拌勻便成。

食材：

蹄膀一個、姜8片、沙姜30g、生抽1湯匙、高湯200g、油1茶匙、蠔油1茶匙、老抽少許、料酒10克

做法：

1、肘子買回來先用8g鹽醃製一夜，第二天冷水下鍋焯水，水沸後熄火，把肘子洗乾淨 

2、洗淨的肘子放入電壓力鍋裡，放入薑片、料酒、2g鹽，加入水至沒過肘子 

3、20分鐘後就做好了。

4、肘子可以泡在冰水裡降溫，使皮收縮變脆。

5、沙姜剁碎放入油鍋裡，中小火爆香 6、1分鐘後倒入高湯醬煮沸即可 

7、肘子放入密封袋裡，沙薑汁晾涼後倒入肘子袋裡

8、在冰箱裡冷藏滷一個晚上就可以吃了