蒸臘蹄膀的做法
蒸臘蹄膀做法
材料
臘蹄膀1個,青蔥3支,辣椒2條,水1500㏄,萬用滷包1包,綠花椰菜1顆,冰糖2大匙,醬油200㏄,米酒100㏄,青蔥1支,蒜仁3顆,姜10公克,米酒2大匙,醬油3大匙
做法1.蹄膀除毛後洗淨醃料中的青蔥切段蒜仁、姜拍扁,備用。
2、取一大碗,將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻,醃漬約1小時(醃漬時需偶爾翻動蹄膀),接著取出蹄膀,炸至上色備用。
3、熱鍋,加入適量沙拉油,放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。
4、重新熱鍋,加入2大匙沙拉油,放入冰糖炒至上色,再加入醬油、米酒、水煮滾。
5、取一砂鍋,放入作法3的青蔥、辣椒,再加入作法2的蹄膀、作法4的滷汁,以及萬用滷包一起煮滾,蓋上鍋蓋轉小火,續滷約1.5小時即可。
6、綠花椰菜切小朵,汆燙後泡入冰開水中備用。
7、取一盤,放入作法5的滷蹄膀,周圍排上作法6的綠花椰菜,最後淋上適量滷汁於蹄膀上即可。
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