花鰱魚頭湯怎麼做

主料：花鰱魚頭400g。

調料：食鹽適量，姜適量，調和油適量，花雕酒適量，當歸適量。

1、準備好鰱魚頭，姜和當歸。

2、鍋內油菜燒熱後加入薑絲爆香。

3、加入魚頭煎，剛才紅燒魚太多了就留了兩塊魚肉一起煮湯喝。

4、翻一面煎至金黃。

5、加入花雕酒出香味。

6、加適量清水和當歸大火煮沸。

7、改小火煮25分鐘併入食鹽。

8、美味的魚頭湯就做好了。

食材：

花鰱魚一條、大蔥一根、生薑、鹽、啤酒、花雕酒、乾花椒、白糖、胡椒粉、香油各適量

製作步驟：

第一步：花鰱清洗乾淨後從魚尾處下刀，片下魚肉，在魚的後腦勺處切斷然後片下魚肚上的大刺，再把魚肉、魚骨剁成大塊，魚頭對半劈開，並在魚肉上劃兩刀以方便入味。

第二步：把切好的魚頭和魚骨放在大盆中，並製作蔥姜水。然後把蔥姜水倒入大盆中，再加入足量鹽和啤酒，抓拌均勻後醃製10分鐘。

第三步：大蔥切成段，生薑切成片，大蒜切成厚片。然後往醃製好的魚頭魚骨中加入清水，並多次抓洗，充分抓洗乾淨，最後撈出來控幹水分。

第四步：把鍋充分燒熱後加入一勺油，轉動鍋子讓鍋的四壁都粘上油，油充分燒熱後，把熱油倒出去，再往鍋中加入一勺冷油油熱後把魚頭下入鍋中，煎至定型後晃動鍋，防止魚皮粘鍋，把魚頭一面煎至金黃後翻面，煎至兩面金黃後盛出用同樣的方法把剩下的魚骨都煎好。

第五步：把鍋充分燒熱後加入少許油，然後下入薑片、蔥段和大蒜，再加入幾粒乾花椒去腥，稍加煸炒後把煎好的魚頭、魚骨下入鍋中往鍋中加入適量花雕酒，再加入開水，大火燒開後打去浮沫。

第六步：往鍋中加入少許白糖提鮮，再根據個人口味加入適量食鹽和胡椒粉，大火燉煮15分鐘左右，最後挑出魚湯中的大蔥和薑片，撒入少許蔥花後再淋入少許香油，即成！

材料：鰱魚魚頭、蔥、姜、料酒

做法：

1、將蔥切段，薑切片備用

2、魚頭去鱗去鰓，除去內臟，洗淨

3、鍋中油燒至7成熱，將魚頭入鍋煎至兩面微焦黃

4、下薑片、蔥段，爆香

5、烹料酒，倒入足量開水，燒沸舀去浮油，轉至中小火慢燉40到60分鐘。

6、燉好後加入鹽，蔥即可。