清燉花鰱魚頭湯的做法
燉鰱魚頭的食材
鰱魚頭1000克
五花肉50克
花椒少量 八角少量 蔥30克 姜20克 大蒜20克 香菜10克 胡蘿蔔20克 調和油10毫升 米醋15毫升 黃酒10毫升 生抽15毫升 鹽少量 白糖一小勺
1 準備好以下食材:花鰱魚頭2斤、五花肉切片、蔥、姜、大蒜、香菜和胡蘿蔔切好,花椒和八角各準備少許
2 炒鍋中放入適量調和油,油熱後將五花肉片放入鍋中
3 煸炒一會,將五花肉中的肥油㸆出來,然後將花椒和八角放入鍋中煸香
4 放入蔥、姜和大蒜,炒出香味後將花鰱魚頭放入鍋中滑炒一會
5 將一小勺白糖放入鍋中,這樣可以去除花鰱魚自身的土腥味道,放入適量米醋,放入黃酒,可以起到去腥的作用
6 放入適量生抽,用量根據自己口味去調整,然後放入熱水,要沒過食材,再放入少量鹽,燉一會,將湯汁收濃一些,然後放入香菜和胡蘿蔔絲
7 將燉好的花鰱魚頭盛入盤中,鮮美可口的這道菜就做好了
燉鰱魚頭的烹飪技巧
五花肉一定要將肥油㸆出來,這樣吃起來不油膩,魚也會很入味
調味料的用量要根據自己口味進行調整,湯汁不要全收幹,要留一些
主料:鰱魚750克輔料:火腿腸25克,豌豆苗25克調料:鹽4克,料酒3克,植物油25克,大蔥7克,姜3克清燉鰱魚頭的特色:湯汁濃白,肉質鮮嫩,油潤適口。清燉鰱魚頭的做法:
1、將魚頭去鰓洗淨,劈為兩塊,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝水火腿切成片,豌豆苗洗淨。
2、炒鍋注油燒熱,放入魚頭煎至金黃色,加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯,旺火燒開,用慢火燒至魚頭酥熟,湯汁乳白,將魚頭撈出湯碗中,撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開,去蔥、姜,加入鹽、火腿片,倒入魚頭湯碗內即成。
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