鰱魚頭清燉的最佳吃法

首選大頭花鰱魚。燉出的湯汁味道香濃，雪白似奶。2、新鮮魚頭颳去鱗片，去除魚鰓、黑膜等，清洗乾淨，放入清水中浸泡，中途換水幾次，以除去血水（魚頭新鮮是關鍵，浸泡目的是去腥）。

3、鍋燒熱，加少量油潤鍋（目的是防止煎魚時粘鍋）。然後加入油燒至6~7成熱，下入魚頭，煎至表面肉質凝固變白，翻面再煎一下。

4、在煎好的魚頭中加入開水，大火使湯汁保持沸騰，會發現湯汁迅速變得奶白（必須加開水，開大火才能得到濃白湯）。加入適量白胡椒粉、蔥白段、生薑片（目的去腥）燉煮2分鐘，然後加入輔料嫩豆腐（或者筍類、菇類等），適量鹽調味（鹽不能過早加入），喜歡吃辣的可調入幹辣椒，繼續燉煮5分鐘出鍋，撒入蔥花和香菜即可。一道美味可口的燉魚頭就做好了。

新鮮的鰱魚，去鱗、去腮、去內臟及肚內黑膜，割掉尾部，留魚身及魚頭。

把魚頭和魚身切大塊，放水中浸泡10分鐘後撈出，備用。

蔥薑蒜各切片備用。

把魚塊焯水，控淨水備用。

鍋內加油燒熱，放蔥薑蒜片烹鍋，添入適量水，依次放入魚塊，大火燒開，然後改慢火燉至湯色變白，加適量鹽繼續慢火燉至湯汁濃稠即可。

湯汁濃白味道鮮美的清燉鰱魚頭就做好了

主料：鰱魚750克輔料：火腿腸25克，豌豆苗25克調料：鹽4克，料酒3克，植物油25克，大蔥7克，姜3克清燉鰱魚頭的特色：湯汁濃白，肉質鮮嫩，油潤適口。清燉鰱魚頭的做法：

1、將魚頭去鰓洗淨，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水火腿切成片，豌豆苗洗淨。

2、炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。

3、原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。