五花肉配料

主料 五花肉(500克)

調料 

八角(適量) 白蔻(適量) 幹蝦米(適量) 香葉(適量) 肉桂(適量) 丁香(適量) 陳皮(適量)沙姜(適量) 蒜米(適量) 香蔥(適量) 幹沙蟲(適量) 料酒(適量) 白糖(適量) 鹽(適量) 味精(適量)醬油(適量) 白醋(適量) 蠔油(適量) 雞精(適量)

做法:

1 五花肉洗淨去毛，下入冷水過中煮記得皮朝下煮皮用筷子能輕易穿透。

2 撈起用竹籤在皮上打滿小洞，上點鹽撒上醋在皮上抹均，鍋中下油用兩根筷子墊底下肉塊冷油下鍋，慢火炸侄皮微黃起一些小泡後，加大火炸侄金黃撈起放人溫水中泡30分鐘後撈起改刀成大片。沙蟲蝦米用溫水漲發好待用。

3 將香料爆香下小量的水煮10分鐘.打出來放入切好的肉片泡10分鐘，後撈出肉片放入沙姜蒜米切好的茸蔥打結和調料，再倒入適量的香料汁淹30分中。把味調好微甜或是自己喜歡的味道

4 把肉片朝下均勻的擺整齊放上蝦米沙蟲再淋上原汁.放上蒸龍蓋好蓋蒸一小時，取出倒扣入另一個碗裡即可，蒸久一點更為好。

6、五花肉煮至八成熟，把姜拍碎倒入醬油五花肉加入，用筷子把豬皮戳洞，必須戳破皮戳均勻，醃製一小會。

7、 防止五花肉炸的彎曲，我將筷子插入豬肉兩頭，然後油鍋熱好五花肉下鍋炸，火力不要太猛，中火就好，注意濺起的油。

8、炸至金黃，敲打豬皮有脆脆的聲音就可以起鍋啦。喜歡嫩點的可以不要炸那麼久，起鍋之後用冷水泡一會。

9、 泡完撈起後切塊，切完之後放入八角桂皮沙姜，加入醬油、鹽拌勻。

10、 重新裝盤，上火蒸四十分鐘左右直至扣肉軟糯就可以出鍋啦，美美的五香扣肉就好啦，喜歡重口味的還可以多加幾味香料的。

11、扣肉除了蒸還有別的吃法喲，喜歡海鮮味道的還可以切厚點加入幹魷魚片一起煲，味道也鮮鮮的喔，一點也不油。