剁餡和絞餡的區別
心理2.64W
絞餡。首先絞餡是用的機器,刀片高速旋轉,在極短的時間內,將肉塊擊打成肉糜。這種做法對於肉質纖維的破壞程度較大,從而導致肉餡整體韌性降低,雖比較緊密,但卻損失了質感。
剁餡,雖然效率比不過機器,但在操作過程中比較好控制,肉上有難剁的部分可以直接剔除掉,口感好,乾淨衛生。
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