金絲絞瓜包子餡做法

主麵糰材料：麵粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克 

牛肉蔬菜餡材料：牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿蔔100克、泡發木耳150克 

調味料：老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥2根、姜10克、油20克

做法

1、金絲絞瓜去掉外皮，用水沖洗乾淨，切成絲備用

2、將牛奶260克和清水300克調成略溫的液體，倒入已經混合均的粉中（麵粉1000克、酵母粉4克、鹽5克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據麵粉的吸水性稍微調整。然後將麵糰揉光滑，並揉入約20克的豬油（沒有豬油用黃油20克，或植物油10-15克）。麵糰上面蓋一塊擰乾的溼布，放置在溫暖處發酵，這是發好的麵糰。

3發麵的時間可以準備餡料，也可提前準備好。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然後拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個和蔥薑末。

4，提前泡發木耳，然後切碎，胡蘿蔔擦絲，瓜也一起放在一個大盆裡，加鹽約1茶匙調味，並倒入20克的植物油拌均勻。注：這兒如用蔥油或花椒油更好。

5，最後將調好味的牛肉泥倒入蔬菜盆裡拌均勻，牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。

6，將發好的面，倒在散有一層薄粉的案上，將麵糰取出，輕輕地揉搓成長條，切割成小劑子。你可以先包一個試試大小。注：發好的麵糰不要排氣，再次揉成光滑麵糰，就這樣帶搓帶揉成長條就好。

7，取一個小劑子按扁，擀成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料，包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。

8，將做好的生坯下面墊一張油紙，擺好在蒸籠裡。

9、溫水上鍋，開中小火將水燒開，水燒開的過程保證在18-20分鐘，這就是二次醒發的過程。水開後用大火蒸13分鐘

10，時間到了，最後在燜2分鐘即可出鍋開吃