外婆菜包子餡做法

1、準備材料。在做外婆菜包子餡前我們需要準備好一系列的材料，包括肉、姜、蒜、調味品等。

2、醃肉。將準備好的肉用調味品進行醃製，喜歡醬油的人們也可以加一點兒來調味調色。

3、炒肉。外婆菜肉包子想要好吃還需要炒好肉，同時還要會選擇肉。一定要選擇五花肉，這樣炒製出來的肉才會出油，整個包子的口感才會好。

4、炒外婆菜。待肉炒好以後，就可以炒制外婆菜了。注意油需要稍微放得多一點，這樣包子才好吃。同時，還可以加入糖、鹽、生抽、老抽等提味。最後再將剛才炒好的肉和外婆菜放在一起翻炒，在這個過程中可以不用再加鹽了，因為外婆菜和肉都加入了醬油，否則就會過鹹。當然口味比較重的人可以根據自己的情況新增。

以上四步完成以後，外婆菜包子餡就做好了。大家也可以在家裡試試，這樣包出來的包子口感很好。

用料

茄子2個，豬肉500克，粉條1把外婆菜適量，麵粉1000克，酵母10克，溫水540克，白砂糖10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽適量，黃豆醬2勺，食鹽適量，白砂糖適量

步驟 1，將粉條用溫水泡軟，豬肉切小丁，茄子去皮切小丁(撒兩勺鹽殺水10分鐘，用手捏出多餘水分)，外婆菜洗乾淨切碎備用

步驟 2，炒餡料

鍋燒熱，倒多些的油

放入肉丁，待水分炒幹後放入料酒，生抽，老抽，白砂糖，黃豆醬，放入外婆菜，茄丁和粉條後，輕炒片刻，放鹽調整鹹淡，拌勻後放至冷卻。

步驟 3，包子皮

按照配料比例將酵母加入37度左右溫水，攪拌均勻，麵粉加入白糖後將酵母水緩慢倒入

和麵完成後發酵至兩倍大，拿出排氣後，搓長條，切成面積子，擀皮兒

包好後放入加了水的鍋中，進行二次發酵20分鐘

步驟 4，水開後，調至中火，蒸15分鐘即可關火，靜置10分鐘後揭鍋蓋。

包子皮材料：麵粉500克、酵母5克、細砂糖10克、清水250克

餡料：外婆菜250克、豬肉餡500克、馬蹄6個，小蔥、姜、蒜、鹽、食用油、香油、醬油、蠔油、胡椒粉、細砂糖

1、用少許溫水把酵母和細砂糖化開，倒入麵粉裡，再加入剩餘的清水拌成絮狀，天氣熱直接用清水和麵即可。

2、把拌成絮狀的面倒入揉麵板，加入一小勺食用油，再揉搓成光滑的麵糰。放入盤內蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵1小時，現在的氣溫30多度，直接放一邊發酵即可。如果是冬天可以放烤箱發酵，在烤箱內外加兩碗60度左右的水，增加溼度有助發酵。沒有烤箱的朋友，可以用蒸鍋加清水燒到不燙手時，隔水坐上面團發酵，也很快就發酵好。

3、麵糰發酵的時間，我們來做餡料，豬肉我買的時候已經讓商家，攪成肉餡，非常的方便。把外婆菜剁碎一點，馬蹄去皮後切成細丁，一起放入肉餡裡，加入蔥花、薑末和蒜末，放鹽、細砂糖、胡椒粉、食用油、香油醬油和蠔油，順一個方向攪拌均勻。（放鹽和醬油的時候要注意，外婆菜本身是鹹的，鹽的分量要減少，只加一點點調味即可，切記多加，以免太鹹）

4、發酵好麵糰取出，撒上乾粉揉搓排氣，要多揉一會，把麵糰裡的氣泡排乾淨，麵糰切開看不見氣孔為最佳，把排氣後的麵糰搓成長條，分成一個個小劑子。

5、取一個小劑子擀成內厚外薄的面片，放上肉餡，從一邊捏起，慢慢的收口，把餡料都包裹在裡面。

6、包好的包子不太好看，褶子不夠多，把所有的包子全部包好後，放入蒸鍋內，蒸鍋要放入足夠蒸包子的清水，然後蓋上鍋蓋進行二次發酵。

7、待包子發酵至比較輕盈有彈性時，開火蒸20分鐘，然後關火，不要開啟蓋子，讓包子在鍋裡燜上3分鐘，這樣包子不會回宿。