青菜香菇木耳包子餡的做法

香菇(幹)適量，黑木耳少量，肉餡500克，青菜200克，香蔥1根，鹽適量，雞蛋3個，生薑1小塊，香油適量，料酒1小勺，生抽適量，雞精少量

1、泡髮香菇和木耳。香菇切丁，木耳切碎。青菜切碎，香菇蒂需去除，否則影響口感。香蔥，生薑切碎備用，準備豬肉泥。

2、把豬肉泥，生薑，蔥，香菇，青菜，木耳，雞蛋若干順一個方向攪拌，放入調料鹽，料酒少許，雞精，香油，再繼續攪拌。

用料

中筋麵粉 500克

酵母（安琪） 5克

小蘇打 2克

溫水 280毫升

油菜 8兩

胡蘿蔔 1根

香菇 8---10朵，4兩

幹木耳 15克

白糖 10克

步驟 1

準備中筋麵粉500克，用溫水將5克酵母化開。

步驟 2

把溫水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪成絮狀。

步驟 3

揉成光滑的麵糰，蓋嚴蓋子或用保鮮膜封嚴，醒發至2倍多大。

步驟 4

鍋內放1大勺豆油，要比平時炒菜的量多一些，涼油時放花椒粒，油溫熱時先後放薑片，蔥段，慢炸，炸出香味，製作調料油備用。

步驟 5

香菇剪去根兒，洗淨，鍋中燒水，水開放香菇，焯三五分鐘撈出投涼，攥一下水分，剁小丁備用。香菇不可久泡久煮，否則營養流失，味道減輕。

步驟 6

木耳提前一二個小時用涼水泡發，也可以用熱水稍焯一下，剁成小丁。

步驟 7

油菜洗淨，用刀拍一下油菜幫兒，將幫兒豎切幾刀，再橫切丁，這樣一次就切好。

步驟 8

青菜做餡兒不要切得太細太碎，否則影響口感。

步驟 9

胡蘿蔔插成細絲，再切幾刀。

步驟 10

將油菜，胡蘿蔔放盆中，放約六七克鹽，拌勻均勻，放七八分鐘殺出水分，不能殺時間過長，會減輕油菜的味道，然後輕輕攥出水分。

步驟 11

將油菜，香菇，胡蘿蔔，木耳放盆中，放薑末，多放點蔥花，少許雞粉，香油近1小勺，鹽，生抽等調料，倒入調料油，用筷子朝一個方向攪勻。餡兒稍鹹一些，這樣和包子皮一起吃時鹹淡就正好了。

步驟 12

麵糰醒發至2倍多大，見表面有氣孔，裡面出蜂窩狀就發好了。

步驟 13

把麵糰放在面板上，將2克小蘇打，10克白糖，適量麵粉在面板上攪勻，揉麵，多揉一會兒，一定揉勻，揉出氣泡。

步驟 14

再醒5分鐘。

步驟 15

搓成長條，切50克均勻的劑子。

步驟 16

壓圓兒。

步驟 17

擀成中間稍厚，邊緣稍薄，比餃子皮大一圈的麵皮，注意邊緣不能過薄，過薄就發不起來了。

步驟 18

左右手配合捏褶，整成包子形狀。將屜布蘸溼擰乾放在蒸鍋裡，包子底部蘸一點乾麵粉放在屜布上，以免粘鍋，蓋上鍋蓋，再醒20分鐘。水開冒汽後開始計時，素餡蒸10分鐘，燜5分鐘出鍋。