怎樣用小蘇打發麵
用料: 老面:麵粉50克、水適量
麵糰:麵粉300克、水200毫升、老面面團一塊、小蘇打2克、麵粉(手粉)150克左右
1、將50克麵粉加適量水,攪拌均勻,用手揉搓和成麵糰
2、和好的麵糰,放盆子裡,蓋好蓋子,自然發酵24小時,成老面面團。
3、取300克麵粉放到一個大盆裡。
4、麵粉里加入200毫升的水,和成無干粉狀態,再加入老面面團揉勻
5、放盆裡,蓋上保鮮膜,放溫暖處自然發酵
6、麵糰漲到兩倍大,就是發好了,麵糰發酵環境在26°到28°左右,6到8小時就會發酵好。
7、用幾滴水化勻小蘇打,不要加太多水
8、將化勻的小蘇打揉進發面面團中,邊揉邊揣進適量的乾粉,使麵糰渲軟不粘手,下劑將麵糰做成每個50克左右的饅頭坯。
9、開水上屜中火蒸15~17分鐘,蒸好燜5分鐘再開蓋
10、饅頭取出裝盤子裡,就可以食用了
將發麵的盆放到裝有溫水的大盆裡面。冬天溫度過低,限制了酵母菌活性。提高環境溫度就可以。或者可以用碳酸氫鉀(小蘇打)加到麵糰中,直接上鍋蒸,不用發麵。
小蘇打是中和麵團酸性的食品新增劑,平時使用酵母發酵麵粉的時候一般不需要使用。但老面(面頭)發酵的時候必須要用到它,等面發好後,適當加入適量的小蘇打能夠中和麵團因發酵而產生的酸,從而達到口感上的味覺享受。不過從你提問中猜測,你可能平日使用不多,那麼可能掌握小蘇打的量上要下些功夫!量大面發黃,量小仍發酸,開始小量加入,不夠再加,聞、看、拉等檢測的方法挺多,你多試幾次吧,祝成功!
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