用冰糖炒糖色怎麼做

具體做法如下：

1、鍋燒熱，加入砂糖

2、倒入砂糖分量一半的清水（水和糖的比例為1:1），中火燒

3、邊燒變攪拌，到砂糖融化

— 食材清單 —

主料:冰糖50克

輔料:清水一手勺，炒菜用的油10克

— 烹飪步驟 —

1· 用冰糖是為了成品有紅亮的感覺，普通的綿白糖也可以炒，成品稍微汙一點，也沒太大的區別。

2· 翻沙（掛霜）

3· 大泡開始發黃

4· 大泡變成小泡，拔絲

5· 小泡後的兩三秒，琉璃

6· 離糖色不遠了

7· 在這個顏色時候就關火，改用灶具餘溫繼續上色，不關火操作的話到了這個顏色以後會開始往上翻細膩像沫子一樣的一層泡，那個時候就馬上加入熱水。新手切記要遮擋一下以防濺到，熱水會減小飛濺但是多少還會有點。如果想把原材料下鍋煸炒的同學請在剛剛要起沫子時候下原材料，炒上色就可以加水，否則糖色過火就苦啦！

8· 糖凝固有點掛勺，熱水一衝就化了沒關係。關火觀察顏色的朋友，如果顏色不夠就再開火到這樣的顏色即可加入開水。

9· 加水後的顏色

10· 鍋裡已經加了足量燉肉的熱水，糖色放進去之後湯的顏色是這樣的。

冰糖炒糖色做法，鍋裡多放點兒油，起中火，油不要燒得太熱，放入碎冰糖、但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著冰糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了。