紅油柴火小魚仔做法

1、紅油炸小魚仔，這樣做出來的小魚仔非常美味，鮮香可口，營養豐富。咱們一起來準備一下炸小魚仔需要用到的烹飪食材，準備適量的小魚仔，一小盆就可以了，接下來再準備適量的食鹽，料酒，生抽，胡椒粉，一根小蔥，三瓣大蒜，三根小米椒，適量的麵粉，適量的食用油，辣椒醬和蠔油。這些烹飪食材都是非常容易準備的，準備完成之後咱們就開始烹飪吧。

2、先把咱們準備好的小魚仔取出來，將小魚仔放到一個大盆中，加入適量的清水，將它們充分清洗乾淨，清洗完了之後將水倒掉，然後在向小魚仔中加入適量的食鹽，料酒，生抽，胡椒粉，下手將它們攪拌均勻，拌勻之後醃製兩個小時。接下來咱們再準備一些配菜，將咱們準備好的小蔥切成蔥花，大蒜切成片，小米辣切成圈，全部裝入到盤中備用。

3、小魚在醃製好了之後咱們將麵粉取出來，向小魚仔中分次加入麵粉，加一次抓拌一次，一直到小魚仔身上都均勻地沾上面粉之後就可以了。抓完好了之後咱們先將它們放到一旁，接下來將炒鍋取出來。

4、把炒鍋放在爐灶上面，多倒一點食用油，油熱之後，下入小魚仔進行炸制，放入小魚仔的時候要慢一點，少一點，放入之後要立即攪拌，防止小魚仔粘連在一起。一直炸到小魚仔表面定型之後咱們繼續攪拌一下，這樣可以讓小魚仔受熱均勻。

5、這樣炸製出來的小魚仔口感非常好，炸至小魚仔表面微黃，然後咱們再控油撈出來。鍋中留下少量的底油，油千萬不要太多，然後下入切好的配料將它們用大火翻炒一下，炒出香味。

6、香味出來了之後再向裡面放入辣椒醬翻炒一下，炒出辣椒醬的紅油，然後加入適量的清水，一勺食鹽，一勺生抽，適量的蠔油攪拌均勻，將湯汁煮開，然後加入炸制好的小魚仔，攪拌一下，讓小魚仔沾上湯汁就可以了。接下來將小魚仔倒入盤中，然後就可以享用了。

1、鉗魚切塊，加上澱粉和料酒醃十分鐘，泡椒、泡生薑、蒜剁爛，小蔥切長段。

2、鍋中放油，燒熱後，加入泡椒末、泡生薑末、蒜末和顆狀花椒翻炒片刻。

3、加入豆瓣繼續翻炒幾下。

4、加入適量水，再加入一小勺的糖和適量的胡椒末，蓋上鍋蓋熬煮十五分鐘，直到飄出濃香的味道

5、將魚放入。

6、水開後，再煮十分鐘，鉗魚煮的時間比一般的魚久些，這樣才會嫩。

7、放入鹽和味精後，將魚小心地盛起來，均勻在魚表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、幹辣椒段

8、鍋中再燒熱油，澆在魚上，撒上小蔥段即可。