糟辣椒的醃製方法用高壓鍋
1、用料:
新鮮紅辣椒15斤、食 鹽800克、嫩仔姜500克(可增減)、紫皮蒜500克(可增減)、高度白酒150克。
2、做法:
(1)把辣椒去蒂。
(2)姜、蒜洗淨備用。
(3)食鹽大概800克左右。
(4)洗乾淨,晾乾水分。
(5)準備一個無油的木質大盆(家裡沒有木質的,用的是不鏽鋼的大蒸鍋),找一塊跟鍋底差不多大小的木板放入底部墊著宰辣椒,就不會損壞鍋具。
(6)用專用宰刀反覆宰碎,嘿嘿家裡這刀用了20~30年了,邊宰邊翻動,宰成大碎塊時就可以加入姜、蒜再一起接著宰碎。
(7)使之大小均勻至玉米粒大小,碎的程度自己掌握。
(8)一次加入800克食鹽,用無油木勺翻拌均勻。鹽自己可嘗試下,加鹽淡了成品久存會太酸啦,反正個人口味自己調節。
(9)再加入150克高度白酒,起到增加香味的目的。
(10)一般儲存用的是土壇加蓋注入壇沿水密封15天即可用來做菜。用玻璃瓶儲存效果也不錯的。
(11)這15斤辣椒製作的整個過程大概4小時左右。
(12)成品鮮紅養眼,大概1個星期左右就可以用來烹飪美食啦,這種方式可以讓辣椒存上一年吃上一年。第2年買回新鮮辣椒又繼續迴圈操作。
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