朝天椒醃製方法

材料:

杭椒五斤，鹽500克，生抽2.5斤，食用油0.3斤，蒜0.2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，薑片0.2斤，白砂糖0.4斤，純糧酒0.4斤，雞精0.2斤。

步驟:

1、將杭椒5斤清洗晾乾後割開，加上0.3斤鹽排出去水。

2、將食用油煮沸，後倒進生抽，新增麻椒，白砂糖，鹽，後煮沸涼透。

3、再新增純糧酒，雞精，薑片，蒜頭，芝麻油。入壇密封性30天之後即成。

將辣椒洗淨瀝乾水，切掉辣椒蒂，再順著辣椒縱向劃一刀，然後把姜洗淨切片，準備適量八角、花椒、味精、醬油、醋等備用，然後往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽、八角、花椒、薑片，直到裝滿容器，最後將剩餘的薑片、八角、花椒、鹽都鋪在最上層，撒上適量味精、白糖，最後加醋和醬油，醃製七天左右即可。