走油肉燒白菜做法

用料

紅薯澱粉1勺、豬肉四兩 、雞蛋 2個、白菜. 蔥頭 、木耳、 蔥薑蒜、 老抽 、二味水 各少許

白菜過油肉的做法步驟

步驟 1

提前泡好木耳。 白菜切絲。（或蒜薹） 蔥頭切塊，分成一瓣一瓣，放入白菜中 。 蔥薑蒜切小絲切片備好。

步驟 2

切肉片，紅薯粉面混合蛋液包裹肉片，熱油後下鍋炸，炸至金黃，注意分塊。（慢慢下，慢慢炸）撈出。油濾出。

步驟 3

熱油。 放處理好的肉。 放薑末。 倒醋。 放蒜，蔥。 放菜。 tips:菜隨機，但木耳蔥頭必放（白菜蒜薹豆角土豆） 攪拌，儘量讓菜往下塌，讓每顆菜都接觸到鍋底的油。 等待菜變軟出水（不是完全變軟） 加鹽 生抽提鮮 加二味水（或下一步加） 鍋蓋燜幾分鐘 加老抽調色。 （另外，最好用醬，不加也行） 攪拌均勻。

步驟 4

加二味水（或上一步加） 紅薯粉面加水攪勻。待菜熟透至直接能吃的程度，勾芡——勾鍋邊冒泡的汁水。 加醋。 加明油（涼熟油） 攪拌均勻

1、五花肉煮一下，洗乾淨。

2、處理好的肉皮切塊。

3、白菜乾提前泡好。

4、鍋內熱豬油。

5、五花肉，肉皮向下，和肉皮一起下油鍋中，炸。

6、豬油的高度正好沒過五花肉的肥肉層，才能把肥油炸出。

7、炸好的五花肉，肉皮變色，肥肉層變小。

8、切成厚片。

9、肉皮鋪再碗底，再把五花肉肉皮向下擺到肉皮上。

10、鍋中放一點水，加冰糖，醬油，鹽，燒開，冰糖溶化後，澆在五花肉上。

11、白菜乾鋪再五花肉上面，我還放了一點蔥。高壓鍋大火上汽轉小火25分鐘。

12、出鍋，倒扣在盤子裡。