大米糰子做法
主料
大米2斤
輔料
香乾3塊,臘肉5兩,粉絲適量,榨菜一包,蒜苗一小把
配料
鹽適量,辣椒油適量,姜適量,胡椒適量,雞精適量,蒜適量
做法步驟
1、 頭天晚上先把米洗淨後,放在陰涼的地方晾乾。但不要太乾,以免在碎米的時候不方便。
2、 晾好的米第二天用擀麵杖碎成米粉。如果自已有碎米機會更方便哦。
3、 處理好的碎米粉,入蒸鍋,大火蒸制17分鐘。(這一步可以根據米的軟硬程度來自行控制)
5、 蒸米的同時準備材料。將香乾、蒜苗、臘肉、粉絲和榨菜。加榨菜是為了讓口感脆脆的,也可以自行新增喜歡的材料。切成小丁
7、 把臘肉入鍋炒香後加香乾,依次加入粉絲,榨菜和蒜苗,只要炒出香味即可,不要炒太長時間。炒好後盛出放涼。
9、 這時候,差不多米粉也蒸好了,用開水加鹽和好。一定要用開水才可以讓米粉和成團。
10、 把米團捏出小劑子後挖一個小洞,一定要足夠深,能夠放入大量的餡料,餡多才好吃。
11、 慢慢把口捏攏。這個不比麵糰,沒有彈性,故只能不斷的把米團往上推,最後合上口。如果感覺比較粘,可以放一邊沾水處理。
12、 成品的糰子應該是圓型,且看不見裡面的餡料。此步一定不能揉,只能不斷的變換方向捏。
13、 最後一步上鍋蒸。時間15-17分鐘。可以聞見臘肉的香味,冷著吃也很有風味。
大米 2500g 豆乾 500g
胡蘿蔔 3根(根據喜好新增)
五花肉 500克
做法步驟
步驟 1
1、大米溫水淘洗幾遍,瀝乾。大米按照3:1比例磨成細粉和粗粉
2.細粉上蒸籠蒸熟。 
3、粗粉放點油在鍋裡小火炒熟,顏色變成微黃色乘起來。在鍋裡放油放五花肉炒變色,再放胡蘿蔔,豆乾炒八成熟。鹽,老乾媽適量放入,再把粗粉放鍋裡一起炒,再加適量水小火慢慢炒熟。(和做雜糊椒類似)ps:另外一種做法,粗粉炒熟後放在盆裡。倒入熱水,攪拌均勻之後水蓋過粗粉即可。蓋上蓋子,肉餡炒好後把用水浸泡過的粗粉放入,炒熟即可。
4.蒸熟的細粉趁熱新增開水和少許鹽馬上揉,太燙可以用棍子搗一下再揉,把它揉的細膩有勁道。然後就可以開始包了。
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