幹扇貝肉泡發的正確方法
心理2.5W
一:用清水將乾貝浸泡15分鐘左右,使其吸收水分自然回軟。用手輕輕地將乾貝洗淨,同時去除瑤柱邊角上的老筋,一定要洗乾淨,注意要把泥沙都去掉。即可泡發完成,接著浸泡8個小時,即可去除裡面鹽分,泡發完成!
二,溫水浸泡法:將幹扇貝肉放入溫水中兩個小時左右,使其吸收水分自然回軟,即泡發完成,再剔去外層邊緣筋膜,去除肚裡髒東西,這時侯扇貝所含鹽分也已經泡的差不多了,泡發完成!
三:幹扇貝用蒸汽發制的方法比較好,蒸汽發制與熱誰發制相似,不同的是蒸汽發制用的是熱氣傳熱,避免了乾製品與水的接觸,大大的保留了乾製品的鮮味,和其完好的外形完整。先用冷水浸泡一小時,泡軟後去除內部髒東西,和外部邊緣筋膜,清洗乾淨,取一個小碗,放入料酒,去除腥味,放入蒸鍋蒸一個小時即可!
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