皖北羊肉湯做法
主要食材:羊骨1000克、羊肉500克、蔥一把、生薑兩塊、鹽10克、香菜一把、蒜苗一把。
做法步驟:
1、羊骨、羊肉跟清水一起入鍋,加入一些薑片,大火煮開繼續煮5分鐘,充分煮出血沫,焯水後的羊骨頭和羊肉撈出來用溫水沖洗乾淨。
2、砂鍋倒入熱水,放入羊骨頭和羊肉,放入蔥、姜大火煮。焯水後的羊肉一定要熱水下鍋,這樣肉的口感不會柴。
3、煮開後不要立即轉小火,撇去浮沫繼續大火燉15分鐘,讓羊肉的香味充分散發出來,湯汁奶白之後轉小火燜煮1個小時。
4、一個小時之後,羊肉熟了,先撈出來放涼。骨頭留在鍋裡繼續小火燜煮半個小時。
5、放涼的羊肉切片,吃多少切多少,切點香菜和蒜苗備用。
6、煮好的羊肉湯盛出兩大碗倒入炒鍋中,這個原湯都是奶白奶白的,倒入切好的羊肉,加入鹽、胡椒粉調味。
7、大火煮開後加入香菜和蒜苗就可以了。
食材
帶骨羊肉
500g
白菜
1/3棵
拉皮
2張
蔥 適量
香醋 適量
辣椒油 適量
蒜苗 適量
香菜 適量
烹飪步驟
步驟1/7
羊肉用花椒泡水煮開焯水。洗淨瀝乾備用。
京細菜譜
步驟2/7
湯鍋放入足量水,和蔥姜一起,大火煮開。
步驟3/7
保持沸騰撇去浮沫,小火燉到湯汁濃郁奶白。
步驟4/7
白菜洗淨,拉皮洗淨切塊。
步驟5/7
鍋裡油燒熱,放入白菜塊大火煸炒。
步驟6/7
兌入羊肉和羊湯,調入鹽,胡椒粉,煮到白菜微軟。
步驟7/7
放入切塊的拉皮煮一滾即可。吃的時候根據口味,搭配辣椒油香醋蒜苗香菜。
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