餃子餡麻了怎麼補救

1、加熱去麻

相信很多經常做菜的人都知道，若是將花椒粒放經油中炸一會再放其他菜翻炒，會發現菜很香，但是麻味幾乎沒有，尤其是炒焦的花椒只有香味，麻味完全消失。

2、加辣椒

在我國四川和湖南地區吃麻辣食物為主，最常見的火鍋就是如此，若是炒菜是花椒放太多了，可新增一些辣椒，用辣味來配伍這麻味，味道麻辣爽口。

3、加水稀釋

在做滷汁時也需要用到很多的花椒，但是很容易放多，這時候需要新增一些水分和鹽分來稀釋麻味，當然也可直接減少滷製的時間，使得滷製品麻味不至於過重。

4、加其他揮發性調味品

在做火鍋時放太多的花椒麻味太重，除了反覆煮沸能降低麻味外，也可新增其他的揮發性的調味品，比如啤酒、可樂、食醋等，再經過加熱後這些調味品會大量揮發，帶走大量的檸檬烯成分，麻味降低。

如果調餃子餡時，不小心花椒粉放多了，餃子餡麻了，想要補救，有以下方法，例如，再將肉餡裡放一些肉，也或者再切一些菜，這樣就不會麻了，調餡時，各種調料要適量，雖然調餡需要味重一些，這樣做的餃子，包子或是餡餅才好吃，但是，也要適量，量多反而適得其反。

餃子餡兒調的麻想要補救也不是沒有辦法，但是不是在橋下的時候不就而是在吃的時候補救，我們把餃子餡兒調好，以後包成餃子，然後放在鍋裡煸下，熟了撈出來，不要馬上吃，因為現在吃餃子是非常麻煩的，我們把餃子放上4到5個小時，等餃子幹掉以後，放在油鍋全部炸一遍，這時候裡邊的花椒粉也被炸得變成香味兒，不在麻了