一斤豆子出多少豆腐

一斤黃豆能出五斤豆腐。一斤黃豆能出五斤豆腐其實只是個大致的說法，大豆泡水後磨成漿後，在煮時會放入一種鹵化物，兩者結合能鎖住大量的水分，這樣一斤幹黃豆能做出遠遠大於其重量的豆腐，當然這跟做豆腐時煮豆漿的時間跟放入鹵化物的量及在做豆腐時壓水時的工藝都有關，嫩豆腐含水量肯定比老豆腐的重，在相同的幹黃豆為原料下一斤黃豆能做幾斤豆腐是沒有準確答案的。

1斤黃豆能出10斤豆腐。做法與步驟：1、浸豆：每10斤黃豆、用30-35攝氏度溫水把150克純鹼化開，倒進黃豆裡浸泡，達到軟化即可。

2、磨豆：不能用自來水，井水或山泉水最好，豆水比例1：4左右。

3、煮漿：磨成的生漿倒入濾漿袋兌水攪拌過濾三次，一般10斤豆可得豆漿120斤，濾好的豆漿放鍋內煮沸，邊煮邊除去浮末，再用800目的銅絲網濾去渣，盛在桶內或缸裡準備點漿。

4、點漿：每10斤豆用150克氯化鈣溶液，然後進行點漿。點漿操作方法：當溫度降到85攝氏度是最佳溫度。點漿時把石膏粉用冷水調稀。每斤石膏粉加水8-9斤，充分攪拌後，靜置沉澱片刻，取上層白色的石膏液供點漿用。點漿時用勺子上下翻漿，將石膏液徐徐倒入漿中使蛋白質凝固。當豆漿在鍋裡結成芝麻大小或更大的漿花時，蓋上蓋，經10至25分鐘便成濃弱的豆腐腦狀。

5、上包：瀝水1小時，最後用木板加壓，經半小時即成美味的傳統豆腐。