重慶酸辣魚怎麼做好吃

食材準備：

鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麵5克，味精合適。

做法與步驟：

1、將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。

2、將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。

3、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖。

4、燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了

重慶酸辣魚怎麼做好吃

材料依次為泡椒、泡紫菜、泡姜、酸蘿蔔

步驟 1

再將魚碼上澱粉、醃製5分鐘。

步驟 2

下二勺油、依次放入大蒜、豆瓣炒香、再放入泡菜那一碗、油變紅放入幹辣椒及花椒、加水熬製5-7分鐘、湯變深。

步驟 3

首先放入魚頭大火熬煮5分鐘（這次因為在冰箱拿的之前剩下的材料、有一條完整的鯽魚、故先放入鯽魚）

步驟 4

待魚頭熬煮入味、再依次放入魚片、大火再熬煮五分鐘（勿反覆攪拌）

步驟 5

起鍋。（如喜歡吃魚湯裡面的配菜、可先將魚肉盛出、在剩下的魚湯裡煮其他的配菜、如絲瓜、藕片等、這樣配菜不會搶魚本身的味道）

重慶酸辣魚怎麼做好吃

將 鯇魚宰殺，洗淨，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片將魚片用蛋清、鹽拌勻泡青酸菜洗後切段紅 辣椒洗淨切碎蔥切成蔥花，薑切片，蒜瓣拍鬆

2、鍋內放油燒熱，下入 花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加 高湯燒沸，下 魚頭、 魚骨、 料酒、鹽、 胡椒粉煮沸

3、將鍋內湯汁熬出味後，把 魚片逐片抖散入鍋

4、把另一干淨炒鍋燒熱，倒入油，把 泡椒末煸炒出味後，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟 魚片後加入 味精，撒上蔥花即可。