燒上海菜的做法大全

原料：嫩豆腐一塊 ，蟹粉適量 蟹油 適量，鹽適量 ，豬油適量， 薑末適量， 蔥白適量， 料酒

做法：

1、嫩豆腐取出，切成小塊。

2、水燒開後加入鹽，將豆腐放在濾網上汆燙。（鹽可以增加豆腐的韌性，保護成品菜的完整性)。

3、將豆腐放入冷水中冷卻。不要空掛豆腐，避免豆腐失水，影響口感。

4、鍋熱後加入蟹油、豬油、薑末、蔥白、蟹粉翻炒後，依次加入料酒、雞湯或肉湯。

5、豆腐燒開後加入少許香醋，香醋與料酒功效相近，能起到去腥提鮮的功效，而且出鍋後品嚐不到醋的酸味。

6、加入少許水澱粉勾第一遍芡，待小火煮一會兒之後再勾第二遍芡。兩次勾芡可以使蟹粉豆粉湯汁濃稠，味道更佳鮮美醇厚。